La semplicità è protagonista in cucina

Quella ligure è una delle culture gastronomiche più singolari d'Italia, un compendio di semplicità e raffinatezza. Perchè in Liguria sono di casa l'essenzialità e la sobrietà degli ingredienti e dei modi con cui vengono amalgamati e preparati. Un segreto? La leggerezza di un pregiatissimo olio extravergine di oliva che accarezza delicatamente le pietanze rispettandone il profumo e non smorzandone la freschezza? Probabilmente si, se si pensa che le materie prime della cucina regionale, da Imperia alla Spezia, sono il pesce e delicate verdure, ingentiliti da erbe aromatiche, fra le quali regna il basilico.

Stoccafisso, acciughe, cozze e moscardini qui si ritrovano impreziositi nei modi più fantasiosi ma sempre sobri; allo stesso modo trovano risvolti originali e leggeri gli ortaggi. Per non parlare della prelibatezza dei primi, che qui vantano fogge e condimenti unici, con le classiche trofie al pesto, le picagge "verdi" e "bianche" e i pansoti al sugo di noci. Sempre che non ci si lasci prima conquistare da una delle numerose e invitanti varietà di focaccia o che non si preferisca lasciare un posto per "il dolce". Dal castagnaccio al paciugo passando per amaretti e baci, la sinfonia della dolcezza sembra non avere fine.